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Contrairement à la gélatine, l’agar-agar est un gélifiant végétal extrait d’algue rouge d’origine japonaise. Alors que la gélatine est un gélifiant « animal » faite à partir d’os, de peau et de ligaments d’animaux (principalement le porc). La gélatine est donc en quelque sorte un piège pour les végétariens, musulmans ou juifs car elle est présente dans beaucoup de plats cuisinés, confiseries, crèmes… Amis végétariens, musulmans ou juifs vous êtes prévenus, pour votre régime Dukan (ou pas d’ailleurs) prenez de l’agar-agar! Et veillez les étiquettes
L’agar-agar à une propriété de dilatation supérieur à la gélatine (6 à 8 fois), on en utilise donc moins que ce dernier.
Sous quelle forme?
l’agar-agar sous forme de poudre blanche mais également sous forme de filament ou flocon. La poudre reste le meilleur moyen d’utilisation au quotidien (à noté que plus la poudre sera beige plus la qualité de l’agar gar sera meilleure, elle blanchi naturellement)
la gélatine à la fois en poudre mais aussi en feuilles
Utilisation :
Agar-agar : La mettre dans la préparation chauds et mettre à ébullition durant au moins 1mn avant de laisser refroidir pour se solidifier (car elle se forme qu’à condition d’être chauffer au moins à 90°C et commencera a se solidifier à 40°C)
Gélatine :
Jamais dans une préparation bouillante sinon elle perdrait son pouvoir gélifiant !
Dans les 2 cas, une fois dissous dans la préparation, mettre au frais, plus ou moins longtemps suivant la recette choisie
Dosage :
Agar-agar : 2g pour 50cl de préparation
On conseille de ne pas dépasser les 3g d’agar-agar par jour pour une personne (sachant que 2g c’est pour 50cl de préparation, ya pas de quoi en abuser je pense ^^)
Gélatine :
On peut donc dire que pour 50cl de préparation = 2g d’agar-agar = 6 feuilles de gélatine = 9g de gélatine en poudre
Vous obtiendrez une consistance suivante selon la quantité utilisé :
– Epaissi mais pas ferme 1 g = une demi cuillère à café
– Peu ferme 2 g = une cuillère à café rase
– Ferme 4 g = deux cuillères à café rase
– Très ferme 6 g = une bonne cuillère à soupe
Temps de conservation?
Les préparation à base de gélatine se conserve plus longtemps que l’agar-agar qui a tendance avec le temps de rendre de l’eau
Pour avoir un ordre d’idée, un dessert à l’agar-agar devra etre consommé dans les 48h max, des pates de fruits, 1 semaine max. au frigo et une confiture durant 3mois.
Mais de toutes les manières, peut on réellement laisser un dessert Dudu longtemps sans etre manger?lol
Ou trouvez votre gélifiant?
l’agar-agar dans les boutiques asiatique, bio, dans certaines épiceries fines et en pharmacie.
ou sur le net
La gélatine se trouve dans les grande-surface, voir même discount. Plus facile a trouvé que l’agar-agar
Néanmoins il existe de la gélatine Halal ( extrait de bovine halal mais là ça sera dans des boutiques spécialisées)
Coté partenaire: Lafeeregime et Nature-Labo vous propose l’agar-agar dans leur boutique (voir les reductions actuellement en cours ici)
Et vous? vous utilisez plutôt l’agar-agar ou la gélatine? Si vous avez des infos supplémentaires à ajouter ou mettre à jour, laisser un commentaire ^^
Liste de recettes utilisant l’agar-agar ou la gélatine (n’oubliez pas que rien ne vous empeche de faire une recette avec l’un ou l’autre aliment grâce aux équivalences notées plus haut entre l’agar-agar et la gélatine)
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Bonjour,
j’ai trempé des feuilles de gélatine dans l’eau froide ce soir et finalement je ne pourrai finir la patisserie que demain. Est ce que je peux laisser tremper cette gélatine dans l’eau (au frigo) jusqu’au lendemain pour le faire fondre ensuite dans du chocolat fondu?? ou est ce que ces feuilles de gélatine sont “foutues”?
Merci d’avance
Désolé pour le retard de réponse mais je fais ramollir mes feuilles juste quelques minutes avant utilisation