Ajouter à mon carnet de recette? (il se trouve sur votre droite)
Faire cuire
l’échalote hachée finement dans un petit peu de vinaigre.
Ajouter l’estragon tel quel ou haché selon
les gouts.
Laisser tiédir le vinaigre et verser le jaune d’oeuf
en battant bien comme une mayonnaise
Remettre la bearnaise sur un feu tres tres doux pour l’épaissir sans faire cuire l’oeuf et sans cesser de fouetter
Ma note dukanienne: accompagne très bien un poulet grillé
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