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Je me suis lancée dans mes premiers macarons ce week-end et je ne suis pas peu fière du résultat.
Après avoir consulté plusieurs recettes, raté ma meringue, j’ai tout de même obtenu de beaux macarons avec une superbe collerette. Ok pas lisses mais moelleux à l’intérieur. Donc je vous donne la recette comme je l’ai faite et non pas comme j’aurai du la comprendre lol
J’ai pu sur le coup aussi tester la cuisson avec et sans plaque à macarons et ya pas photo pour un novice, les empreintes prédéfinies aident beaucoup. L’inconvénient c’est que les plaques sont petites par rapport à une plaque de four et qu’il en faut du coup au moins 2 par plaque.
Il en existe de toutes les tailles (3 modèles différents chez Lafeeregime, ici je testait ceux de Yoko)
La veille
3 oeufs
1L d’eau
8 pistils de safran*
Macarons: Séparez 3 blancs d’oeuf de leur jaune. Recouvrir les blanc d’un film plastique.
Sirop de safran: Faire infuser à température ambiante 8 pistils de safran dans un litre d’eau froide. Couvrir d’un film plastique.
Pour une vingtaine de macarons, soit 40 coques environs (selon la taille souhaitée)
3 blancs d’oeufs vieillis de la veille
210g de sucre glace, tamisé
125g de poudre d’amandes, tamisée
Une pointe de safran en poudre
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant progressivement le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet “bec d’oiseau”, c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite le safran en poudre dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Incorporer peu à peu la poudre dans les blancs, sans trop écraser les blancs
Préparer les feuilles de papier sulfurisées (plaque à macarons en silicone) sur les plaques qui iront au four ou placées sur un plan de travail que vous glisserez ensuite sur la plaque de cuisson si vous en avez pas suffisamment
Dresser des petits dômes de 2 cm (ou plus suivant la taille voulue) à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Faites tapoter la plaque légèrement pour faire sortir les bulles d’air éventuel, ce qui va également permettre de lisser un peu le macaron, qui va un peu s’élargir
– vieillis: c’est a dire séparé du jaune au moins la veille, certains vont jusqu’à 2-3jours
– le “croûtage” aide à obtenir une belle collerette. La période varie entre quelques minutes voir jusqu’à la veille.
Laisser croûter 2h, préparez…
Le sirop de safran:
L’eau safranée de la veille
450g de fructose
Vanille, fendue et grattée
cannelle, en poudre
Zeste de citron vert
Verser 1/3 de la préparation et faire infuser a feu doux avec la vanille, cannelle et zeste de citron vert. Jusqu’à ce que l’eau change de couleur
Ajouter ensuite le reste du liquide et le fructose. Faire fondre puis réduire jusqu’à l’obtention du sirop
Mettre en bouteille.
Conserver au frais
Cuisson des macarons
Préchauffer le four à 150°C.
Déposer la plaque de macarons au milieu du four. Enfourner pour 13 minutes. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
Pendant la cuisson de la première plaque, faites…
La gelée de mangue safranée
1 boite de mangues, égouttées (fraîches ou surgelées) environs 200 g
1 ou 2 cs de sirop de safran
6g de gélatine en poudre, reconstitué dans 2cs d’eau froide (équivalent à 3 feuilles de gélatine)
Faire compoter la chair de mangue émincée à feu doux, avec le sirop pendant au 10mn puis ajouter la gélatine hors du feu. Mélanger.
Mixer. Laisser refroidir.
Mettre la seconde plaque à macaron au four *
J’ai effectué ma gelée pendant la cuisson des macarons pour qu’elle soit légèrement tiède au moment du montage et qu’elle finisse sa gélification sur le macaron directement en finissant de refroidir
– Il est possible visiblement de cuire plusieurs plaques en même temps, ce que je n’ai pas voulu faire pour mon premier essai. Ce qui a permis de préparer ma gelée en attendant –
Montage
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
– s’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson. Il m’est arrivée de pouvoir décoller 2/3 des macarons et que ceux se trouvant devant la porte du four demande quelques minutes supplémentaires pour être décoller sinon ils décollaient pas. Les premiers macarons c’est comme les crêpes, ils permettent de tester le temps de cuisson et de les manger –
Coller les coques de macarons deux à deux avec de la gelée de mangue.
– Finissez le reste de la gelée à la petite cuillère –
Conservation
Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant -Faut il encore pouvoir résister à la tentation… ou ne pas être au régime le lendemain –
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n’oubliez pas qu’un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Le mot en plus…
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Ils sont superbes !
Merci JuJuBe ^^
Ca a l’air juste hyper bon!
Bravo pour cette belle participation au Défi Safran : tu as su exploité au maximum le produit et tu l’as vraiment mis à l’honneur.
Pour une croute encore plus lisse tu peux tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
Ulrique pour Ulrique cuisine
Merci Ulrique, pourvu que cette mise en valeur et l’exploitation au maximum du produit sera à mon avantage ^^
Pourtant j’avais tamisé et avec la même pâte j’en ai obtenu des lisses et des non lisses comme cela
J’ai certainement pas assez tapoté la plaque avant de les laisser crouter ^^
Mangue safran ? Quel délice !
Avec cette recette, tu peux participer au concours safran que j’organise : http://www.lesdelicesdenaima.com/2015/07/concours-safran.html
oups j’ai raté le coche, dommage