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(pour ~ 5 bavarois / 2 jours)
Commencez par faire la compote, si vous ne l’avez pas déjà « en stock », puis mixez-la, ou passez-la au chinois pour obtenir un appareil bien lisse.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pendant ce temps récupérez le jus d’un demi citron que vous ferez chauffer à feu doux.
Une fois la gélatine ramollie, essorez-la bien et plongez-la dans le jus de citron chaud, hors du feu, pour la faire fondre.
Versez la gélatine fondue dans la compte de rhubarbe, puis ajoutez le fromage blanc, l’arôme et le colorant.
Gouttez et rajoutez de l’édulcorant si nécessaire.
Battez un peu vigoureusement l’appareil de manière à l’aérer un maximum puis versez-le dans des ramequins ou moule à bavarois.
Placez au frais quelques heures avant de servir (l’idéal étant de le laisser toute une nuit).
Pour le démouler, plongez le fond de votre moule dans de l’eau chaude, quelques secondes, avant de renverser sur un plat de service/assiettes.
Sa note dukanienne: Les quantités d’origine pour cette recette sont : 500 gr de rhubarbe pour 200 gr de fromage blanc et 6 feuilles de gélatine.
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