Court-bouillon de poisson antillais

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Y’a bien un truc que je ne cuisine pas chez moi, c’est le court-bouillon de poisson. Non pas que je n’aime pas! Bien au contraire! Ou que je n’aime pas le poisson… surtout le cabillaud en morceaux ou le dos… Mais que pour le peu de fois ou j’ai essayé la recette, je l’ai raté… C’était pas le court-bouillon de MAMAN

Oui oui, c’est en forgeant que l’on devient forgeron… Hé bien j’ai un forgeron à la maison et dès que j’achète du poisson, je le forge et moi je mets les pieds sous la table, NA!

Je vais donc vous donner, non pas ma recette mais la recette de ma maman ici pour faire le curt-bouillon de poisson antillais (en tous les cas, comme j’ai pu l’estimer, vu qu’elle ne mesure rien, tout se fait à l’oeil et au goût)

Mais si tu as la recette, pourquoi ne l’a fais tu pas??? vous me direz vous??? Je suis sure qu’elle à un ingrédient secret dans la manche, même quand elle est à bretelles!lol Et que je rate quelque chose dans sa recette ^^ Mais dites moi… Si vous aviez une maman qui vous feriez un de vos plats préférés, vous iriez vraiment le faire vous-même?

 

Pour 500g de cabillaud en morceaux

Pour la marinade:

2-3 gousses d’ail, écrasées
le jus d’un demi citron
1cc de sel
de l’eau

Pour le court-bouillon:

de l’huile
1 oignon, émincé
2 branches de cive ou ciboule
du thym en branche ou juste les feuilles
1 feuille de bois d’Inde
1 tomate, coupée en morceaux
un peu de marinade
1cc de concentré de tomates
du persil, ciselé
1 piment entier frais (facultatif)

Le sérat:

jus d’un demi citron
2 gousses d’ail
un filet d’huile

La marinade: Faire mariner le poisson avec les autres ingrédients. Mettre au frais la veille, mais c’est possible plusieurs heures avant

Le court-bouillon: Dans une grande casserole, faire revenir dans une goutte d’huile l’oignon, la cive, thym, bois d’Inde et une fond ramolli ajouter les tomates et le concentré de tomate. Mélanger

Ajouter un peu d’eau, quelques cuillères à soupe de saumure (une dizaine), le persil, le poisson, le piment (attention à ne pas le crever sinon la préparation serait immangeable) et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, retourner le poisson. Vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel si nécessaire

Pendant ce temps préparer le cérat, dans un petit bol, mélanger l’ail et le jus de citron et verser le tout en fin de cuisson

Sortir le piment et le servir dans une petite assiette à part.
Servir chaud avec du riz et/ou des légumes pays: igname, fruit à pain, patate douce, banane plantain, choux de Chine, dachine…

Le mot en plus…

• * Pour le poisson: choisissez le poisson de votre choix, entier, en morceaux ou en filet, on fait souvent le court-bouillon de morue de la même manière en ayant dessaler la morue préalablement, ainsi que les crevettes
• Pour la marinade, vous pouvez ajouté du piment antillais coupé en morceaux. Maman n’en met pas mais tonton lui en met lol c’est une question de goût ou plutôt de qui va ensuite manger le poisson. Rien n’empêche de le mettre dans la préparation du court-bouillon pour obtenir une sauce pimentée mais moins le poisson.
• Pour une marinade express c’est à dire à quelques heures de cuisson, augmenter la quantité en sel et inciser le poisson si vous utilisez des poissons entiers. Dans ce cas là, on mettra moins de marinade dans la sauce vu que la quantité de sel.
• Ma maman appelle le sérat, le mélange de citron, ails et huile. Il n’est pas obligatoire mais je peux vous dire qu’il change tout au goût du poisson. Personnellement j’adore. C’est comme ça qu’appelez la dernière étape sa maman donc je ne sais pas si l’orthographe est la bonne
• Vous serez peut être étonné de la présence de la tomate dans ce court-bouillon, n’oubliez pas qu’il s’agit d’un court-bouillon antillais et non le court-bouillon qu’on appelle chez nous d’ailleurs “blaff”, où l’on poche le poisson/crustacés dans un bouillon d’eau parfumé: Blaff de poisson-gambas
• Recette compatible à tous les régimes car très peu grasse: Dukan, chrononutrition (midi ou diner), Montignac, Cohen, hypocalorique, WW…

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