Pâtés magiques à la viande

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Je vous ai proposé il y a quelque temps la pâte magique de Darna, je vous avez signalé dans la recette que vous pouviez l’utilisé de différentes manières et en voici l’une d’elle: les pâtés

Maman avait préparé la viande pour faire des pâtés mais la flemme d’aller faire la pâte brisée l’a prise, du coup ni une ni deux, j’ai sauté sur l’occasion pour utiliser ma pâte magique

Pour une dizaine de pâtés

La pâte magique:

150g de farine
250ml d’eau tiède
6,8g de levure boulanger
3 cs d’huile d’olive
200g de farine (voir un peu plus)
1 pincée de sel

la farce de porc:

2 côtes d’échine
2 clous de girofle
1 feuille de bois d’inde
1 petit oignon, émincé
2 gousses d’ail, dégermé et écrasé
la cive, ciselée *
le persil, ciselé
un petit morceau de piment frais, sans les graines et haché
sel & poivre

La dorure:

1 oeuf

Confectionner la pâte magique comme indiquée sur la recette ici

Dans une casserole, mettre le porc avec tous les ingrédients (sauf l’oeuf), couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 20mn. Rajouter de l’eau si nécessaire. Laisser réduire.

Désosser les cotes.
Retirer les clous de girofle ainsi que la feuille de bois d’inde.
Mixer le tout avec un peu de bouillon. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte magique
A l’aide d’un emporte-pièce **, découper des ronds. Mettre une cuillère à café de farce au milieu et refermer le pâté. Pressez du bout des doigts puis à l’aide d’une fourchette pour souder les bords.

Placer les pâtés sur la plaque de cuisson silicone

Dans un bol, battre l’oeuf. Badigeonner vos pâtés avec un pinceau.
Enfourner 15mn environs le temps que les pâtés soient bien dorés

Le mot en plus…

• Certains utilisent 2 ronds de pâte pour faire un pâtés: Rond – farce – recouvert d’un autre rond. Personnellement je trouve que c’est gâché de la pâte pour rien et je les préfère en demi lune, mais vous avez le choix. Ça multiplie dans ce cas là la quantité de pâte à faire également. Un seul rond pour un pâté veut également dire moins calorique qu’un pâté avec 2 ronds de pâte… Moi jdis ça… Mais jdis rien lol
• * la cive c’est ce qu’on appelle chez nous l’oignon pays, le plus proche équivalent ici c’est la ciboulette. Vous trouverez la cive dans les boutiques exotiques
• ** si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre retourné
• Recette compatible Dukan (phase 3), chrononutrition (midi)

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1 commentaire

1. 

   chakim

   Le 2 avril 2013

   encore qque chose qui a l’air délicieux !

   Répondre

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